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日本では出荷時期によって、冬キャベツ（11〜3月。作付・出荷ともに最多で、球が締まった平たい形が特徴）、夏秋キャベツ（7〜10月。冷涼地で栽培され、高原キャベツとも）、春キャベツ（4〜6月。生産量は少なめだが人気が高く、近郊栽培中心。新キャベツとも）に分類されている。

あれ、キャベツてって冬が一番生産量多いのか。旬は春〜夏だというイメージがあったが。

キャベツは、収穫時期により特定の産地へ生産が集中してきている。 おおよそであるが、冬キャベツは愛知県（渥美半島など）が中心で、夏秋キャベツは群馬県（嬬恋村など）、北海道、長野県など。春キャベツは千葉県（銚子市など）、神奈川県（三浦市など）、茨城県が主体となっている。

関東だと冬キャベツの生産地に若干遠い、、とか関係ないね、多分。

本来の旬は原産地の気候（地中海性気候）から冬季と考えられる。しかし、日本では栽培地の標高や緯度で出荷時期が異なり、さらに今日に至る品種改良の結果、年間を通して出荷可能となっているので、特定の旬が存在しない。

この誤解の原因は価格的な旬のせいかな。