普通の生食用トマトを使って、少しでも水煮缶の物に近い味わいを作るには、
１．少量の砂糖を加える。
２．トマトペーストを少量加える。
３．出し昆布を入れる。
などの方法があります。
昆布はちょっと意外に思われると思いますが、トマトの旨み成分はグルタミン酸がメインですので、出し昆布を使うことによって、旨みを補うことができます。
昆布と同じグルタミン酸ってことは、洋風料理その他でトマトが欠かせないのは昆布のダシと同じ理由だったのか。
しかしトマトもトマトピューレもトマト缶も家にないからいずれにせよ明日買いに行かなくてはならぬでござる。
